「銀杏」と書いて、もともとは「ぎんちょう」と発音してました。
もちろん現代中国語ではありません。
とある昔のとある地方の発音を、さらにその言葉を輸入した昔の日本人のある人がマネた発音です。

英語の「gingko (ぎんこう) 」はここから来てます。

「ぎんなん」は「杏」を「あん」と発音してリエゾンしたんですね=^^=

じゃあ「イチョウ」は?

「鴨脚」

と書きます。

葉っぱが水かきのように見えますね。
じゃあ鴨じゃなくてもいいじゃん、とか言わないように(^_^;)

「イーチャオ」と発音します。
もちろん正確な中国語の発音ではありません。

繰りかえすけど、どこの国も昔と今では発音がちがうし、地域がちがうと発音も変わります。
現代の日本人だって地域はもちろんのこと、標準語をしゃべっている人でさえ一人ひとり発音がちがいますから=^^=

発音は「イーチャオ」をもらって、漢字は「銀杏」のほうが広がってしまったんですね。
むかしの人は読み書きできませんでしたから

「『銀杏』で『イチョウ』って読むのおかしくない? 」

なんて誰も思いませんでした(^^)

「服部」で「はっとり」とか、「長谷」で「はせ」でも別にいいんです。

そもそも「海 (ハイ) 」を、むりやり「うみ」と読ませているんですから。
漢字はみんな「当て字」です。
世間に広く通用してるか、個人が使うかのちがいです。