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「ライデンフロスト」「フライパン」「焦げつかない」
テフロンその他コーティングしてあるもの、ホーローなどではやってはいけません。コーティングが一発で剥がれたり、割れたりしてしまいます。かならず鉄鍋でやってください
ライデンフロスト効果
温度が低いとこびりつく
充分、加熱してないフライパンに水を落とすと、水が泡立ってグツグツ煮るような感じになります。
野菜や肉は水分をたくさん含んでいるので、フライパンの温度が低いと、「炒め物」ではなく「煮物」になってしまいます(^^)
また、フライパンに野菜や肉がこびりついてしまいます。
動画はこちら↓
温度が高いと水をはじく!
フライパンから煙が出るくらい加熱してから水を落とすと、水を弾いて水がおどります。
これは水とフライパンの間に薄い「水蒸気の膜」ができて、水とフライパンが直接さわるのを防ぐためです。水蒸気が「断熱材」の働きをします。
このため水は長いこと蒸発しないでフライパンの上を滑ります。
野菜炒めも煮物にならず、中に水分を残し、シャキッとしておいしい炒め物になります。
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ライデンフロストはドイツのお医者さんで、神学者でもあります。いわゆる科学者ではないんですね。まあ、料理をする人なら誰でも物理的な知識はなくても、経験上、この現象は知っているでしょう。 (ウィキペディアより抜粋、加筆)
あまりきれいでないフライパンで申し訳ないけど、おじさんは一人暮らしをはじめて最初に買った鍋を今でも使ってます!
だから30年以上たってます。
いつ、どこで買ったかも覚えていません。
その間、何枚テフロン加工の鍋を買ったでしょうか。
いくら気をつけても1年くらいで皮膜がはがれて「こびりつく」フライパンに落ちぶれてしまいます。
鉄鍋はこびりつくというのは、低い温度で調理するからです。
中華鍋の底はなぜ丸いの?
中身をひっくり返しやすいからです。
底が平らで壁がある形だと、段がついていて中身がひっくり返せません。
おじさんが使ってるのは直径28cmです。
けっこう重いです(^_^;)
穴が空いたら換えようと思うんだけど、どうやら墓場まで持っていきそうです(^^)
2021年4月14日 テレビで使われる
世界の何だコレ！？ミステリー – フジテレビで放映されました。
5秒くらいでほとんどわかりませんでした
